Salchichón ibérico de bellota trufado (tuber melanosponum)

Trufa ibérica.

Son dos sabores netamente ibéricos: el ibérico de la dehesa del suroeste. La trufa de os montes del noreste. Ambos definitorios de nuestra mejor gastronomía. Y ambos crecen en libertad. La trufa aporta un perfume intenso que sobresale del sabor ibérico latente. Es sorprendente, dulce y una oportunidad única de añadir el exclusivo sabor de la trufa negra al sabor intenso del ibérico de bellota. Es el producto más novedoso de nuestro catálogo.

PIEZA

Magro de cerdo seleccionado. Carne apartada en casa.

RAZA

Cerdos ibéricos de bellota.

ALIMENTACIÓN

Estos animales se alimentan en régimen de absoluta libertad, durante un promedio de 18 meses a dos años. Esta alimentación compuesta por hierba y bellotas, además del régimen en libertad es el verdadero determinante de la calidad de los cerdos, y por tanto, de sus carnes.

CURACIÓN

6 meses. Se realiza en secaderos controlados en temperatura y humedad, para garantizar su correcta precipitación y la pérdida de agua necesaria para su maduración. Maduran y se asientan en secaderos naturales donde adquiere el bouquet característico de las carnes de bellota, elaborada artesanalmente.

PESO

1.000/1.200 gramos por pieza aproximadamente

INGREDIENTES

Trufa negra: tuber melanosporum. La trufa negra ibérica es al variedad trufa melanosporum. Trufa recogida en los meses de invierno (coincide con la campaña de bellota) trabajada en fresco y picada a mano.

Se añade la trufa (3%) sobre la carne seleccionada en el proceso de picado en frío.

Tripa natural 100%. Sal, pimienta y trufa negra. Sin nitrificante, sin gluten, sin lactosa y libre de alérgenos.