Carteles de autocomplaciencia

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Fotografiar el jamón de bellota de cumbres mayores es sencillo. Hacerlo con arte, no tanto. Hemos realizado tres carteles, que son, en realidad, actos de autocomplaciencia. Es mirarse al espejo en manos de profesionales. Es ver que lo que haces luce bonito en manos ajenas. Mejor es cortarlo. Aún mejor es comerlo. Pero mientras tanto, que ilustre el espacio vacío de nuestras paredes, de nuestras pantallas. 03 Cartel Jamon y Caja GC3 04-1 Peq Cartel Loncha Jamon GC 01 Cartel Jamon Colgado GC222 Gracias, amigos de Niti.

Ingredientes: jamón, sal y tiempo

por Gabriel Castaño 6 comentarios

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loncha 1 El jamón ibérico de bellota necesita tres ingredientes básicos. Dos existen, un tercero nos viene impuesto y el cuarto es lo que ahora llaman "valores líquidos". Ingredientes básicos del jamón de bellota de Cumbres Mayores.  

Morconsaurio

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No sólo de jamones de bellota vive el hombre en Cumbres Mayores. Dicen que hubo una época - la Mezozoica- que existieron dinosaurios y los morcones de lomo. Pero en el caso del Morcón de lomo aún está por llegar el meteorito que los arrase. Es cierto que es un producto con un recorrido comercial cada día más corto. El público no lo conoce. Aunque cierto es que quien lo conoce lo ama. Pero por tosco y antiguo que parezca, nos declaramos amantes del morcón de lomo, ese embutido de otro tiempo que hace que el presente nos recuerde nuestro pasado. 02-morcon-corte-gc  

Jamón de bellota, un valor nutricional

por Gabriel Castaño 2 comentarios

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Valor nutricional del jamón de bellota de Gabriel Castaño, Cumbres Mayores. Ya se ha escrito mucho sobre lo saludable que es la ingesta de jamón ibérico. Y si es de bellota aún más. Por:

  • Un inmejorable balance entre grasas y proteínas
  • Su aporte mineral
  • Su elevada digestibilidad07-jamon-bellota-pizarra-gc
 

Unión de familias

por Gabriel Castaño 2 comentarios

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CIbdNobXAAAr44q  Que el mejor jamón de bellota es de Cumbres Mayores, es una opinión. Que comparte mucha gente. En Gabriel Castaño -nobleza obliga- así lo consideramos. No somos los únicos. Un negocio familiar -como el nuestro- tiene más que ver con un modo de vida, que con una forma de ganarse la vida. El que es jamonero, lo es; no sólo trabaja de ello. Quien entiende su trabajo como forma de vida organiza ésta en torno a él, se identifica con su sector y generalmente usa su nombre sin pudor para denominar su negocio. El que es charcutero, tendero, carnicero... también. Hoy los llamamos gourmets. O especialistas. O cortadores.  

La raza del ibérico, una norma

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Desde Marzo 2014 el etiquetado de productos ibéricos está sujeto a una nueva normativa (RD 4/14 de 10 de enero de 2014).

Nuevas etiquetas de clasificación –bridas- de productos ibéricos. Fuente: MAGRAMA

  Esta nueva normativa pretende clarificar la información del etiquetado para el consumidor. Básicamente define dos tipos de clasificación:  

Arrobas de aire y bellota

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Un día de peso de cochinos

El día del peso es elegido, al final de la montanera, para transportar los cerdos desde su tranquilidad en la dehesa al matadero. Antiguamente el peso era una fiesta. Un día señalado. Quizás más para el ganadero que para el industrial. El día del adiós. Y el día de la cosecha para uno; un inicio, para el otro. Son dos años de trabajo, algunos animales que quedaron en el camino y la continua mirada al cielo, deseando que las lluvias lleguen a su hora. El día del peso hoy es mucho más prosaico; pero descansa sobre los mismos sentimientos que lo hacían tan importante antaño. De un lado, el ganadero. Dos años criando una partida de animales, sus recursos – sus dehesas- puestas a beneficio de inventario. Sus ingresos. Y los del año siguiente, si todo sigue bien.  

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