Morcón de lomo ibérico de bellota

Sabor antiguo.

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Este es un exponente de los productos tradicionales. Antiguos. Con poco recorrido comercial, el morcón ha desaparecido de muchos lineales. Hacer morcón de lomo es para nosotros –al igual que el lomo al natural- saber que seguimos haciendo la clasificación de carnes correctamente; supone saber que seguimos manteniendo los productos tradicionales, las elaboraciones tradicionales y los usos tradicionales. Con independencia del mercado que éstos tengan.

Hay productos que siempre tendremos en nuestro catálogo porque nos recuerdan exactamente qué hacemos y de dónde nos proviene lo que sabemos hacer. El morcón es una pieza que se elabora con pimentón, que se embute a mano en tripa natural a modo esférico. Las carnes van ligeras de grasas y se escogen piezas eminentemente magras, algunas de ellas de las mejores calidades, cercanas al lomo y a la presa de la cabezada. Su nombre parece provenir del tipo de tripa, de morcón o ciego¸ que se utilizaba tradicionalmente.

 

PIEZA

Magro de cerdo seleccionado. Carne de presa de ibérico. Carne apartada en casa.

RAZA

Cerdos ibéricos de bellota.

ALIMENTACIÓN

Estos animales se alimentan en régimen de absoluta libertad, durante un promedio de 18 meses a dos años. Esta alimentación compuesta por hierba y bellotas, además del régimen en libertad es el verdadero determinante de la calidad de los cerdos, y por tanto, de sus carnes.

CURACIÓN

4-6 meses. Se realiza en secaderos controlados en temperatura y humedad, para garantizar su correcta precipitación y la pérdida de agua necesaria para su maduración. Maduran y se asientan en secaderos naturales donde adquiere el bouquet característico de las carnes de bellota, elaborada artesanalmente.

PESO

800/1.000 gramos por pieza aproximadamente

INGREDIENTES

Tripa natural 100% de tipo cular. Sal, ajo y pimentón dulce. Sin gluten.

MODOS DE PRESENTACIÓN

La mejor presentación es el producto entero en sí mismo. Se sirve:

  • Pieza entera al aire
  • Pieza entera envasada al vacío
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