El hermano del chorizo en pequeño tamaño (piezas de 300 grms aproximadamente), se realiza con un adobo en frío durante días de las carnes magras y grasas en pimentón, sal, ajo y azúcar.
Es intenso y tiene un reconocible sabor al pimentón que contiene, tanto sea dulce, como ligeramente picante. Se realiza con un picado más grueso que el salchichón y se embute en tripa natural cular de cerdo.
Magro de cerdo seleccionado.
Cerdos ibéricos de bellota.
Estos animales se alimentan en régimen de absoluta libertad, durante un promedio de 18 meses a dos años. Esta alimentación compuesta por hierba y bellotas, además del régimen en libertad es el verdadero determinante de la calidad de los cerdos, y por tanto, de sus carnes.
3-4 meses. Se realiza en secaderos controlados en temperatura y humedad, para garantizar su correcta precipitación y la pérdida de agua necesaria para su maduración. Maduran y se asientan en secaderos naturales donde adquiere el bouquet característico de las carnes de bellota, elaborada artesanalmente.
300 gramos por pieza aproximadamente
Tripa natural roscal. Sal, ajo y pimentón dulce. Sin gluten.
La mejor presentación es el producto entero en sí mismo. Se sirve:
