Cerdo, sal y tiempo.
Jamones, paletas y embutidos ibéricos elaborados a mano en Cumbres Mayores, en la Sierra de Huelva. Cinco generaciones haciendo lo mismo, de la misma manera.
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Elaboradores, no fabricantes
El jamón es una salazón. La sal es el único ingrediente que añadimos; el resto lo pone el tiempo.
Nuestros jamones y paletas pasan días enterrados en sal marina y después maduran entre dos y tres años en secaderos naturales y bodegas subterráneas. Cada pieza se descuelga, se revisa y se cambia de sitio a mano según lo que pide el clima.
Cómo elaboramosTres cosas que no cambiamos
La fábrica, encajada en el pueblo
Seguimos dentro del casco urbano de Cumbres Mayores, como hace 80 años. El espacio marca cuánto producimos: somos pequeños por identidad y por decisión.
La fábricaTripa natural y llenado a mano
Nuestros embutidos se llenan y se atan a mano en tripa natural. Es más lento y más caro, y es la única manera que conocemos de hacerlos bien.
Los embutidosCerdos criados en libertad
Compramos a pequeños ganaderos de Huelva, Sevilla y Badajoz que crían en sus propias dehesas, con espacio de sobra y sin prisas.
El cerdo y la dehesa
Cumbres Mayores, cuna del jamón ibérico
A 711 metros de altitud, en la cara norte de Sierra Morena, Cumbres Mayores tiene los inviernos suaves, la humedad constante y los vientos de la sierra que necesita una buena curación. Es, junto a Jabugo y Cortegana, uno de los pueblos chacineros de la Sierra de Huelva.
Más sobre el puebloNuestros productos
Jamones y paletas de bellota y de cebo de campo, y embutidos ibéricos de bellota en tripa natural.
