El corte del jamón
Cortar jamón a cuchillo es la mejor manera de disfrutarlo entero. No es difícil si se sabe cómo; aquí van unas pistas.
Antes de empezar
- Un buen jamonero que sujete la pieza con firmeza.
- Un cuchillo jamonero largo, flexible y bien afilado.
- Un cuchillo más ancho y fuerte para limpiar la corteza y el tocino.
- Si es posible, un tercero corto para trabajar junto al hueso.
Cómo cortarlo
- Coloca el jamón con la pezuña hacia arriba para empezar por la maza, la parte más ancha.
- Con el cuchillo ancho, retira la corteza y el tocino exterior solo de la zona que vayas a consumir.
- Haz un corte profundo de referencia cerca de la pezuña y empieza a sacar lonchas pequeñas, finas, casi transparentes, cortando en horizontal.
- Al acercarte al hueso, usa el cuchillo corto para rodearlo y sigue cortando en horizontal.
- Aprovéchalo todo: lo que cueste lonchear, en tacos; los huesos, para caldos y guisos.
Corta siempre con el cuchillo alejándose del cuerpo y con la otra mano fuera de su trayectoria.
Cómo servirlo
Córtalo justo antes de servir y coloca las lonchas en el plato en una sola capa, ligeramente solapadas, sin amontonarlas.
Cómo conservarlo
Guárdalo en un lugar fresco y oscuro, mejor en el jamonero o colgado. Cubre la zona de corte con su propio tocino o con un paño de algodón para que no se seque.