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08, 15
Valor nutricional del jamón de bellota de Gabriel Castaño, Cumbres Mayores.
Ya se ha escrito mucho sobre lo saludable que es la ingesta de jamón ibérico. Y si es de bellota aún más. Por:
- Un inmejorable balance entre grasas y proteínas
- Su aporte mineral
- Su elevada digestibilidad
No sólo es un producto delic, rico, apetecible y sabroso. Es un alimento equilibrado, beneficioso y nutricionalmente, una fuente de riqueza que la comunidad médica ha reconocido, junto al resto de nuestra dieta mediterránea, siglos después de que los pueblos mediterráneos –fenicios, tartessos, cartagineses, entre otros- introdujeran el trabajo sobre la carne de cerdo –salazones, adobos y secados- en nuestra cultura ibérica.
Para personas con el colesterol alto
El jamón de bellota es graso. Obviamente no rebaja el colesterol. Pero es, beneficioso para el correcto balance del colesterol y cardiosaludable. Su ingesta moderada –no diaria- genera un aporte sano a nuestra dieta.
Cardiovascular
El jamón es rico en grasas insaturadas, en ácidos oleicos, lo que lo hace especialmente recomendable para personas con problemas cardiovasculares. Éstas grasas oleicas provienen fundamentalmente del fruto de la bellota que, combinado con el ejercicio, hace que cristalice de este modo. Así que, siempre que se pueda, mejor de bellota.
La calidad de la grasa del jamón ibérico de bellota es excelente, predominando en su composición el ácido oleico (con niveles superiores al 50%), característico del aceite de oliva. Esto facilita la producción de HDL (“colesterol bueno”) en el organismo, consiguiendo al mismo tiempo un mejor balance con el LDL (“colesterol malo”)
“Posee casi la misma cantidad de
oleico que el aceite de oliva”
Aporte mineral
El jamón de bellota es rico en calcio, fósforo, magnesio, cobre, zinc y hierro; los dos últimos de difícil obtención en una dieta común. También tiene vitaminas, sobretodo del grupo B: B1, B2, B6 Y B12, y ácido fólico, esencial para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y el cerebro.
Aunque en menor proporción, el cerdo ibérico también tiene vitamina E y selenio (con efectos antioxidantes y antienvejecimiento).
Hipocalórico e hiperproteíco
Dada su baja proporción de grasas, el jamón de bellota aporta 350kcl por cada 100 gramos (la carne de ternera, unas 200). Aporta 30 gramos de proteína por cada 100 gramos.
Las variaciones del contenido energético dependen fundamentalmente de la cantidad de grasa que contenga la pieza. Pero el valor calórico del jamón ibérico resulta ligeramente superior a la de otros tipos de jamones y muy por debajo del aporte calórico que proporcionan otro tipo de alimentos.
Contiene proteínas de muy alta calidad, siendo un importante suministro de aminoácidos esenciales que proporcionan buena parte del aporte proteico recomendado.
“100 gramos de jamón tienen menos calorías
que la misma cantidad de lentejas hervidas”
Según datos publicados en BEDCA (Base de Datos Española de Composición de Alimentos), al realizar una comparativa sobre los valores nutricionales de 100 gramos de Jamón de Bellota, con los de otros alimentos cardiosaludables como las nueces, lentejas, salmón, aceite de oliva, pollo o manzanas, muestra que éste acumula menos calorías que la misma cantidad de lentejas hervidas, aceite de oliva o nueces, menos colesterol que el pollo a la plancha o el salmón, y también menos sodio que las lentejas o el pollo a la plancha.
Análisis nutricional del jamón ibérico de bellota Gabriel Castaño. Añada 2012. Agosto 2015
Jamón Ibérico de Bellota. Para 100 grms.
Valor Energético 397kcal/1670Kj
Grasas 30g
De las que insaturadas 5g
Hidratos de Carbono 0g (Menos de0.1 g)
Azúcares 0g (Menos de0.1g)
Proteína 31g
Sal 3.4g
Imagen Análisis Nutricional Jamon Bellota2012
Tags: cumbres mayores, gabriel castaño, ibéricos, Jamon bellota, valor nutricional
Este jamón me recuerda a mis vacaciones en el sur.Menos mal que tambien lo encuentro en Valencia. Tengo un amigo de verano que quiere comprar en Madrid ¿podeis decirme donde?. Gracias
Gracias, Luís. Sí, el jamón de la sierra sabe a “sur”. Gracias por tu confianza. En Madrid puede encontrarlo en varios lugares tanto de la capital, como del área metropolitana (mercado de la paz, mercado de chamartín , tribunal-chueca, lista, gaztambide, ferraz, sol, antón martín, avda dela albufera, villaverde, carabanchel, calle alcalá, retiro…). Mejor dile que nos escriba, nos diga la zona en la que reside y le damos la dirección más cercana.
Muchas gracias por hacer las labores de “embajador de la marca”.