Arrobas de aire y bellota

por Gabriel Castaño 2 comentarios

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Un día de peso de cochinos

El día del peso es elegido, al final de la montanera, para transportar los cerdos desde su tranquilidad en la dehesa al matadero.
Antiguamente el peso era una fiesta. Un día señalado. Quizás más para el ganadero que para el industrial. El día del adiós. Y el día de la cosecha para uno; un inicio, para el otro.

Son dos años de trabajo, algunos animales que quedaron en el camino y la continua mirada al cielo, deseando que las lluvias lleguen a su hora.

El día del peso hoy es mucho más prosaico; pero descansa sobre los mismos sentimientos que lo hacían tan importante antaño. De un lado, el ganadero. Dos años criando una partida de animales, sus recursos – sus dehesas- puestas a beneficio de inventario. Sus ingresos. Y los del año siguiente, si todo sigue bien.

Que los tratos sigan versando en arrobas* es un símbolo de la permanencia de ese espíritu. Los precios, que es lo más pedestre por ser lo más verdadero se expresan en euros, que es lo que toca (cuando no en pesetas aún), por arroba de peso de cada cochino. La arroba es la constante en esta ecuación décadas después.

Del otro el industrial: es el inicio de un camino de tres años. Una selección inadecuada son problemas durante tres años, obviando el calvario comercial, que puede ser más longevo.

Así las cosas, todos se jugaban mucho. Y sigue siendo igual. Siempre, claro, que el espíritu de la letra se mantenga en pie. En Gabriel Castaño nos gusta trabajar con ganaderos pequeños, de los que se juegan mucho en cada trato. Y nos gusta porque nos hace sentir que ellos son los primeros interesados en que su finca, su patrimonio –que ha de serlo para sus hijos- perviva en las mejores condiciones. Y porque nadie suele quererse disparar a un pie. Conscientemente, al menos.

Un ganadero pequeño es un señor que vive al cuidado de una dehesa. Y de sus animales. Que ha de darle los ingresos del año en curso, pero fundamentalmente, ha de granjearle los ingresos allá pasen 20 años. Que no son nada. Al menos en el campo.
Las herramientas han cambiado, y con ello el tiempo necesario para el peso. Donde antes se empleaban uno o dos días, ahora cuadren dos horas. Pero la agenda del día es similar.

Al amanecer

Quedar para desayunar o no, pero al amanecer no es casual. Los cochinos se agrupan y se pesan antes de que comience su día. Para que no coman, se quejaran unos. Para no perseguirlos, los otros.

Ahora este momento viene aderezado por el pesaje del camión. Antes no había camión, los cerdos viajaban de la finca al matadero a pie. Hoy viajan en turista. El camión se pesa para poder destarar luego el peso final, con turistas abordo.

 

Embarcarlos

Hoy el peso se reduce al hecho de embarcar los cerdos en su vuelo. Al camión y al pesaje. Las básculas han simplificado el peso.
Antes, los cerdos se pesaban uno a uno. Se acorralaban, se tumbaban y se encinchaban. Las cinchas servían para poder pesarlos en romana. En el mejor de los casos, uno a uno, pasaban por una báscula.

La hoja de ruta del día se escribía en una libreta llena de números: 15´6, 16´1, 14´8 … Uno a uno, que se anotaba doblemente para no equivocarse. Que anudar y pesar un cochino necesitaba un tiempo.

Una suma interminable. Hoy esa suma la hace una báscula.

Hoy el industrial es un veedor. El ganadero un flan. Y el corredor un mediador. El trabajo lo hace la mecánica.

 

Mira qué pata más fina, se dirá el industrial para adentro de cuando en cuando. Recordándose que el trato que ha hecho es bueno. El ganadero lo dirá en voz alta para que el corredor asienta. O viceversa. Y el industrial no lo escuche.

Ése que va ahí es chico, veremos a ver…

Terminado este proceso; a comer. Y llegaba la celebración del peso. Comida para reponer fuerzas y para celebrar que otro ciclo había cumplido. La venta estaba conformada. Una alegría.

Generalmente el ganadero agasajaba a todos los intervinientes: corredor, porquero, ayudantes, industrial, acompañantes… incluso familiares. Migas, cordero … y vino. La modalidad, como en botica. Pero celebración al fin.

Pesaje

Hoy en día todo ese proceso ha quedado en el pesaje del camión cargado. Se destara y se conoce el peso. ¿Cuántas arrobas darán? Durante el embarque, todo misterio se resume a saber si lo cerdos están en el peso convenido. A ojo de buen cubero, claro.

Qué peso darán en el pesaje es el fantasma que llevan en la cabeza todos: ganadero, industrial y corredor. El peso no es baladí. No es un tema meramente dinerario. Permite conocer al industrial qué está comprando, cuánto peso han puesto en la montanera y si eso guarda relación con como ha venido el año de bellota. Es decir, si está dentro de los cánones para que todo siga bien.

Hoy la celebración se resume en este misterio. Que vamos a resolver en 5 minutos.

Y desayunaremos. Todos tranquilos. Como era costumbre, los ganaderos, que están en casa, invitarán cordialmente a desayunar. No hay migas. Hay ruido de fondo, el televisor. El peso ha concluido. Para nosotros, comienza el camino. Serán tres años.

Y al corredor de la muerte

Antes del Corpus los cerdos estarían pagados, las matanzas hechas y el ciclo superado; a la espera de otro año, de otro peso. Si todo sigue bien. Porque, en verdad, todo ha mutado en más sencillo, pero igual.

La arroba nos recuerda que este aire de dehesa ya soplaba igual antes de que el Smartphone nos permitiera tomar nota del peso.

PD: Si todo sigue bien, el año que viene ya está en camino

2 Comentarios

  1. Marta says:

    Un artículo muy instructivo sobre la antigua tradición del peso de estos animales….

    Me ha trae recuerdos de mi infancia en el pueblo.

    Me encanta!!!

    • Gabriel Castaño says:

      Marta
      si quieres, acompáñanos allá cuando vuelva enero…
      Saludos

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