Se trata de un producto especial. Con menos curación y un sabor más pronunciado, la paletilla es un producto especialmente recomendado, por su peso, para el consumo en el hogar o en celebraciones familiares.
La paletilla, al gozar de carnes grasas menos voluminosas, es un producto que madura con más facilidad y adquiere mayor sabor en el proceso de pérdida de agua y volumen durante la curación. Es más intensa, más sabrosa y más fácil de consumir.