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07, 15
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Que el mejor jamón de bellota es de Cumbres Mayores, es una opinión. Que comparte mucha gente. En Gabriel Castaño -nobleza obliga- así lo consideramos. No somos los únicos. Un negocio familiar -como el nuestro- tiene más que ver con un modo de vida, que con una forma de ganarse la vida. El que es jamonero, lo es; no sólo trabaja de ello. Quien entiende su trabajo como forma de vida organiza ésta en torno a él, se identifica con su sector y generalmente usa su nombre sin pudor para denominar su negocio. El que es charcutero, tendero, carnicero... también. Hoy los llamamos gourmets. O especialistas. O cortadores.