Paletas Ibéricas de cebo de campo

Cerdo ibérico, aire libre y tiempo. Otro jamón de pata negra.

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Con menos curación y un sabor más pronunciado, la paletilla es un producto especialmente recomendado, por su peso, para el consumo en el hogar o en celebraciones familiares.

La paletilla, al gozar de carnes grasas menos voluminosas, es un producto que madura con más facilidad y adquiere mayor sabor en el proceso de pérdida de agua y volumen durante la curación. Es más intensa, más sabrosa y más fácil de consumir.

A diferencia de su hermana, la paletilla de bellota, puede ser algo más suave al paladar, sencilla de comer y más fácil de cortar a mano. Por ello es apto para todos los paladares y para su uso en recetas de cocina.

 

PIEZA

Jamón, pierna trasera completa, de cerdo ibérico 100% o 75% raza ibérica.

RAZA

Utilizamos tanto partidas de cerdo ibérico 100% raza ibérica, como cerdos 75% raza ibérica*. En ambos casos, la presentación morfológica es la misma y el resultado del producto es similar, con algunas variaciones. Se presenta la trazabilidad de los mismos desde marzo 2014.

* 75% raza ibérica son animales que por su inscripción en el libro genealógico o por el ADN registrado de su línea antecesora, se consideran de raza ibérica completa, pero no puede trazarse su genealogía con el 100% de fiabilidad. El resto del ADN se corresponde con razas de cerdo análogas a la denominada ibérica.

ALIMENTACIÓN

Estos animales se alimentan en régimen de absoluta libertad, durante un promedio de 12 a 18 meses. Su alimentación está compuesta principalmente por cereales naturales, además de las bellotas y la hierba que sus otros hermanos han dejado en la dehesa.

Se crían en régimen en libertad, que, como ya hemos dicho, es el verdadero determinante de la calidad de los cerdos, y por tanto, de sus jamones.

CURACIÓN

Más de 24 meses. Tiempo. Es también la necesidad de este producto. Al ser un producto con menos peso, menos carnes magras y una alimentación rica en cereales, se realiza y alcanza su punto de maduración en menos de dos años naturales.

PESO

4.5/5 Kgramos por pieza aproximadamente

MODOS DE PRESENTACIÓN

La mejor presentación es el producto entero en sí mismo. Se sirve:

  • Pieza entera; paletilla de cerdo ibérico de campo
  • Pieza entera en presentación para regalo
  • Pieza deshuesada y envasada al vacío entera.
  • Pieza loncheada en sobres envasados al vacío de 100 grms.
  • Packs de 10 sobres presentados para regalo
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